Català · Español · English
Arka 1
Arka 2
Arka 3
Arka 4
Arka 5
Arka 6
Arka 7
Arka 8
Arka 9
Arka 10
Arka 11

Carta

  • ENTRANTES

     

    Ensalada  de salmón y manzana aliñada con una vinagreta de mostaza y miel   (14,50€)

     

    El “trinxat”: Crema de tupinambo con buñuelos de col y butifarra negra, y papada a baja temperatura  (17,50€)

     

    Micuit de foie de pato recubierto de manzana caramelizada con ratafía   (19,50€)

     

    Habas y guisantes de Llavaneres “ofegats” con papada y huevo a baja temperatura  (19,50€)

     

    Vieira a la crema, glaseada con jugo de carne   (21,00€)

     

    Tartar de atún rojo del mediterráneo “Balfegó”  (22,00€)

     

    Pulpo asado sobre parmentier de patata  y aceite de pimentón (23,00€)

     

    Chipirones con nuestra cebolla negra y guisantes lágrima de Llavaneres   (24,00€)

     

    Colas de langostino con texturas de alcachofa y perlas de marisco  (26,00€)

     

    Kokotxas de merluza y almejas Gallegas en su salsa   (28,00€)

     

    Espardeñas asadas con su jugo  (32,00€)

     

     

     

     

     

    TEMPORADA DE COLMENILLAS

     

     

    Colmenillas a la crema de foie  (24,00€)

     

    Canelón de pollo de corral con colmenillas y su crema (26,00€)

     

    Vieiras asadas a la crema de colmenillas  (28,00€)

     

    Solomillo de ternera de Girona a la crema de colmenillas  (28,00€)

     

    Arroz de colmenillas con foie asado (30,00€)

    i tocs de menta (6,00€)

     

     

     

    PESCADOS

     

    Bacalao Skrei con calçots y romesco  (24,00€)

     

    Pescado de la lonja con salsa de marisco y guisantes lágrima de Llavaneres  (28,50€)

     

    Rodaballo salvaje a “la donostiarra” (29,00€)

     

    Nuestro arroz cremoso con gambas de Palamós (20min.)   (30,00€)

     

    Gambas extra de Palamós cocinadas a la sal   (36,00€)

     

     

     

    CARNES

     

    Cordero de las Vilas cocido a baja temperatura con habas y guisantes  (22,00€)

     

    Tartar de solomillo de ternera de Girona   (23,50€)

     

    Solomillo de ternera de Girona con foie de pato, reducción de ratafía y nueces caramelizadas   (25.50€)

     

    Grousse (perdiz de Escocia) con crema de castañas de Viladrau, hatillo de col y su pate (26,00€)

     

    Paletilla de cabrito sin hueso lacada con su salsa y patatas bravas a la miel   (29,00€)

     

     

     

    POSTRES

     

    El Pepet. Helado de biscuit bañado en turrón de Jijona caramelizado   (6,50€)

     

    Pastel de queso azul de Centelles con perlas de fresa y frutos rojos  (6’50€)

     

    Brownie de chocolate con un punto de café, crumble y su helado, gel de frutos rojos y granizado de pacharán   (6,50€)

     

    Ensalada de frutos rojos sobre una base de yogurt griego, sorbete de Maria Luisa y toques mentolados   (6,00€)

     

    Requesón de oveja con helado de miel y su colmena   (6,50€)

     

    El Gintonic, gelatina de lima, espuma de ginebra i granizado de tónica, lima i pimienta rosa  (6,50)

     

    Fresas con nata, nube de azúcar, nueces garapiñadas i polvo de vainilla  (6,50)

     

    Sorbetes a elegir   (6,00€)

     

     

     

     

    10% d’IVA incluido

Menú desgustació

  • Menú degustación “Arka & Classics”

     

    Jordi os propone una selección de nuestros clásicos de temporada

     

    Aceituna rellena de anchoa

    Bombón de queso de cabra con mango

    “Pà amb tomàquet” en miniatura

     

    Espárragos de Gavà

    con su ajo blanco i “migas” de jamón

     

    Texturas de alcachofas

    con foie, anguila fumada y su humo

     

    El trinxat

    crema de tupinambo con buñuelos de col y papada a baja temperatura

     

    Vieira

    a la crema glaseada con jugo de asado

     

    Bacalao

    al pilpil con calçots y romesco

     

    Cordero de les Vilas

    con habas y guisantes

     

    Gin tònic

    Espuma de ginebra, granizado de tónica y gelatina de lima

     

    Brownie

    de chocolate, cremoso de café, gel de cerezas y granizado de patxaran

     

    55€ per persona, IVA incluido

    El menú se servirá por persona y mesa completa

    Los cambios en el menú pueden tener suplemento

     

     

    Menú degustación “Arka & Roll”

     

    Una degustación más atrevida con nuevas elaboraciones y algún clásico, pensando siempre con los productos de proximidad y temporada

     

    Aceituna rellena de anchoa

    Bombón de queso de cabra con mango

    “Pà amb tomàquet” en caviar

    El vermut

    Tartar de atún en crujiente de bacalao

    Vichissoie de remolacha con sardina marinada

     

     

    Alcachofas con foie y anguila ahumada

    Texturas de alcachofa con foie, anguila fumada y su humo

     

    Espárragos de Gavà

    con espuma de ajo blanco, tartar de langostino y “su cabeza”

     

    Tallarines ibéricas

    con colmenillas y su crema

     

    Chipirones

    con habas y guisantes y nuestra cebolla negra

     

    Vieira

    a la crema glaseada con jugo de asado

     

    La gamba

    con arroz de su cabeza

     

    Steak Tartar

    de solomillo de ternera de Girona, al Gintònic

     

    Oreja y morro

    de cochinillo con su reducción y garbanzos

     

     

    “Tarta de queso”

    azul de Centelles, con caviar de fresa y frutos rojos

     

    Brownie

    de chocolate, cremoso de café, gel de cerezas i granizado de patxaran

     

     

    80€ per persona, IVA incluido

    El menú se servirá por persona y mesa completa

    Los cambios en el menú pueden tener suplemento